Meredith es de Bentonville, Arkansas y se mudó a Texas para continuar su trabajo en dietética. Asistió a la Universidad de Arkansas en Fayetteville, donde se graduó con un título en Hospitalidad y Dietética y trabajó con el programa de nutrición deportiva de la Universidad. En sus carreras de dietética, ha brindado atención a una variedad de afecciones médicas, pero lo que más le apasiona es la nutrición deportiva, la pediatría, las alergias alimentarias y las afecciones gastrointestinales. Es una defensora de la alimentación intuitiva y la salud en todos los tamaños.
Mientras crecía, Meredith participó en muchos deportes, pero en su mayoría estuvo involucrada en el ballet y la danza competitiva. La nutrición despertó su interés cuando encontró la relación directa entre su desempeño y la nutrición obtenida a lo largo del día.
Cuando Meredith no está trabajando, disfruta de las actividades al aire libre, sale con su esposo Moe y su perro Moxie y prueba nuevos restaurantes en DFW.
